红桑子和西西里开心果脆皮泡芙

香港四季酒店

广东话

陈师傅将会以全新手法,制作一款充满节日色彩的传统法国甜点来迎接冬季,当中使用红桑子的清爽口感平衡开心果的坚果味,创造出最佳的甜点口味搭配。

所需食材及配料

黄糖脆面

  • 淡牛油 145克
  • 黄糖 180克
  • 面粉 180克
  • 红色食用色素 2.5g

泡芙:

  • 水 57克
  • 奶 57克
  • 糖 1.8克
  • 盐 1.8克
  • 淡牛油 54克
  • 面粉 64.2克
  • 蛋 114.2克

意大利芝士忌廉:

  • 意大利芝士 250克
  • 糖粉 58克
  • 忌廉(打起) 85克
  • 鱼胶 2.5克
  • 水 17克
  • 红桑子菓茸 150克

红桑子开心果吉士酱:

  • 蛋 120克
  • 糖粉 75克
  • 开心果酱 50克
  • 淡牛油 35克
  • 新鲜红桑子 8-10粒

装饰:

  • 干红桑子碎 适量
所需用具及其他物品
搅拌机、焗炉、微波炉、冰箱、平底锅、搅拌碗、饼模、圆形挤花嘴及挤花袋、抹刀
直播嘉宾
行政糕饼主厨陈永雄

陈永雄师傅现为香港四季酒店饼房主厨,拥有一队17人团队,负责The Lounge – Blue Bar房间餐饮服务,行政贵宾厅,The Boutique及所有宴会厅的甜点面包,以及法国餐厅Caprice的手制面包。

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