榄菜玉珠及家乡酱瓜皮

海景嘉福洲际酒店 - 海景轩

广东话

梁辉雄师傅将亲手示范两道名菜:冬瓜球外型精致像葡萄的榄菜玉珠,及惹味醒胃的家乡酱瓜皮。

所需食材及配料

榄菜玉珠:

  • 冬瓜 16両
  • 菜心 6両
  • 榄菜 4両
  • 红椒碎 1茶匙

调味料:

  • 清鸡汤 1/2碗
  • 盐 1/4茶匙
  • 砂糖 1/2茶匙
  • 生粉水 1茶匙
  • 麻油 数滴

装饰:

  • 冬瓜皮花 3片
  • 露笋 2条

家乡酱瓜皮:

  • 西瓜皮 2斤
  • 生抽 1斤
  • 米醋 1斤
  • 砂糖 2斤
  • 指天椒 4两
  • 蒜头 10粒
所需用具及其他物品
镬、冬瓜球刮刀
直播嘉宾
中菜行政总厨梁辉雄

梁辉雄师傅是海景嘉福洲际酒店的中菜行政总厨,拥40年入厨经验,曾于日本、南韩、北京、香港及内地多个地区工作。海景轩更荣获2011年、2012年及2013年米芝莲香港澳门饮食指南一星评级。

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