脆皮蛋蘑菇汤

TATE Dining Room

英语

与TATE Dining Room的总厨刘韵棋一起,学习如何制作有名的菜肴之一 ─ 脆皮蛋蘑菇汤。足不出户亦可获得仔细指导,并学习所需技巧及当中窍门,以制作这道绝妙的菜肴。

所需食材及配料

蘑菇汤:

  • 韭葱(仅取白色部份) 1条
  • 杏鲍菇 600克
  • 葱头 2个
  • 牛油 1汤匙
  • 盐 适量
  • 胡椒 适量
  • 珍珠米 50克
  • 鸡汤 1升
  • 鲜奶油 100毫升
  • 细叶香芹 适量

脆皮蛋:

  • 水 500毫升
  • 白酱油 125毫升
  • 清酒 125毫升
  • 味醂 250毫升
  • 海盐 3.5克
  • 干香菇 3个
  • 四川花椒 4只
  • 黄糖 7克
  • 蛋 2只
  • 蛋浆(将1只蛋及适量牛奶拌匀)
  • 面包糠 150克
  • 面粉 150克
所需用具及其他物品
平底锅、平底镬、锅
直播嘉宾
总厨刘韵棋

刘韵棋总厨于纽约大学毕业后,开设了TATE Dining Room,将她的艺术天赋活用在菜式上。刘总厨讲究食物卖相,餐厅每季亦会因应四时食材而推出时令菜单,尽显刘总厨的创意及对美食的热情。

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