脆皮蛋蘑菇湯

TATE Dining Room

英語

與TATE Dining Room的總廚劉韻棋一起,學習如何製作有名的菜餚之一 ─ 脆皮蛋蘑菇湯。足不出戶亦可獲得仔細指導,並學習所需技巧及當中竅門,以製作這道絕妙的菜餚。

所需食材及配料

蘑菇湯:

  • 韭葱(僅取白色部份) 1條
  • 杏鮑菇 600克
  • 葱頭 2個
  • 牛油 1湯匙
  • 鹽 適量
  • 胡椒 適量
  • 珍珠米 50克
  • 雞湯 1升
  • 鮮奶油 100毫升
  • 細葉香芹 適量

脆皮蛋:

  • 水 500毫升
  • 白醬油 125毫升
  • 清酒 125毫升
  • 味醂 250毫升
  • 海鹽 3.5克
  • 乾香菇 3個
  • 四川花椒 4隻
  • 黃糖 7克
  • 蛋 2隻
  • 蛋漿(將1隻蛋及適量牛奶拌勻)
  • 麵包糠 150克
  • 麵粉 150克
所需用具及其他物品
平底鍋、平底鑊、鍋
直播嘉賓
總廚劉韻棋

劉韻棋總廚於紐約大學畢業後,開設了TATE Dining Room,將她的藝術天賦活用在菜式上。劉總廚講究食物賣相,餐廳每季亦會因應四時食材而推出時令菜單,盡顯劉總廚的創意及對美食的熱情。

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