脆皮蛋蘑菇湯
TATE Dining Room
英語
與TATE Dining Room的總廚劉韻棋一起,學習如何製作有名的菜餚之一 ─ 脆皮蛋蘑菇湯。足不出戶亦可獲得仔細指導,並學習所需技巧及當中竅門,以製作這道絕妙的菜餚。
所需食材及配料
蘑菇湯:
- 韭葱(僅取白色部份) 1條
- 杏鮑菇 600克
- 葱頭 2個
- 牛油 1湯匙
- 鹽 適量
- 胡椒 適量
- 珍珠米 50克
- 雞湯 1升
- 鮮奶油 100毫升
- 細葉香芹 適量
脆皮蛋:
- 水 500毫升
- 白醬油 125毫升
- 清酒 125毫升
- 味醂 250毫升
- 海鹽 3.5克
- 乾香菇 3個
- 四川花椒 4隻
- 黃糖 7克
- 蛋 2隻
- 蛋漿(將1隻蛋及適量牛奶拌勻)
- 麵包糠 150克
- 麵粉 150克
所需用具及其他物品
平底鍋、平底鑊、鍋直播嘉賓

總廚劉韻棋
劉韻棋總廚於紐約大學畢業後,開設了TATE Dining Room,將她的藝術天賦活用在菜式上。劉總廚講究食物賣相,餐廳每季亦會因應四時食材而推出時令菜單,盡顯劉總廚的創意及對美食的熱情。